« Artisans d’un vivre ensemble plus harmonieux. Bien plus que des modèles. Sources d’inspiration. Moteurs de notre progrès collectif » sont, entre autres, les mots qu’André Frédéric, président du Parlement Wallon, a prononcé lorsqu’il a décri les Talents Wallons 2023 lors de son introduction. Guillaume Fastré et la filière Au Cœur du Pain sont les lauréats dans la catégorie Artisanat.
Ce mercredi 11 octobre, plusieurs lauréats ont été mis à l’honneur par le Parlement Wallon lors de la cérémonie des Talents Wallons 2023.
Dans la catégorie Artisanat, Guillaume Fastré, représentant de la filière Au Cœur du Pain, s'est présenté au lutrin: voir la vidéo de la cérémonie via https://www.youtube.com/watch?v=5SVdN6gKtD4&t=870s
Guillaume est, depuis son plus jeune âge, bercé dans le domaine agricole. Après ses études, il a eu l’opportunité de reprendre la Ferme de Corioule à Assesse en 2012, une ferme en polyculture- élevage. L’agriculteur se lance alors dans une conversion vers le BIO qui aboutira en 2019.
En 2020, sous l’impulsion des GAL Pays des Tiges et Chavées et Condroz- Famenne et du RMRM (Réseau Meuse-Rhin-Moselle pour les semences paysannes et citoyennes), un collectif voit le jour, avec pour ambition de relocaliser l’alimentation de qualité. Une filière locale de céréales panifiables se met en place. Rapidement, le groupe comprend que la pierre d’achoppement résidera dans le procédé de meunerie. Après avoir sous-traité ce métier à un meunier externe, il est décidé d’installer un moulin sur meule de pierre au sein de la Ferme de Corioule. Arrivé à la mi 2022, ce nouvel outil donne le top départ d’un nouvel élan : Au Cœur du Pain est né, avec pour objectif de maîtriser l’ensemble de la filière de la semence au pain et ce de manière locale. Le projet s’étend sur le territoire Cœur de Condroz (Assesse, Ciney, Gesves, Hamois, Havelange et Ohey), Somme-Leuze et les initiatives similaires en périphérie.
Aujourd’hui, Au cœur du Pain s’articule autour d’artisans de différents métiers, qui ensemble, proposent une offre de pains de qualité aux citoyens. En amont, des essais sont menés pour tester les variétés panifiables BIO qui se plairont dans nos régions. L’agriculteur-meunier, Guillaume Fastré, cultive et moud les céréales afin de produire une farine BIO locale de haute qualité. Enfin, l’étape ultime est assurée par les boulangers du projet qui transforment cet or blanc en pains haut de gamme de manière artisanale. Avec cette reconnaissance de Talent Wallon, c’est à la fois une filière, ses membres artisans et citoyens et tout un territoire rural dynamique, qui sont mis à l’honneur.
Preuve de son succès, la veille de cette cérémonie, la filière Au Cœur du Pain accueillait de nouveaux et nouvelles artisans désireux de s’engager dans cette démarche dynamique.
Site internet : http://www.aucoeurdupain.be
Facebook : Au cœur du pain
Chaque année, lors d'une résidence de 10 jours fin mai, début juin, de nouvelles œuvres sont ajoutées au parcours de Sentiers d'Art et viennent l'enrichir.
À proximité de l’entrée du théâtre de Ciney, place Roi Baudouin, la Bal’art de Loren Lefebvre où l'on peut notamment reconnaître la tracé de la commune et ses principales voies de communication.
Aux anciennes carrières de Gesves, rue des Carrières, Symbioses de Thyl Segers. L'oeuvre est à découvrir de 2 côtés du mur ! 
Au bois de Sorinne-la-longue, Transhumance du Collectif. Désolé, lors de la visite inaugurale du samedi, il n'a pas été possible de découvrir l'oeuvre sur place !
Sur le mur de la salle de la fanfare d’Ohey, rue du Tilleul, La grande parade de Mister Pee où s'est déroulée la partie protocolaire de la visite des 7 oeuvres.
Sur le site du Sawhis à Havelange, Aéropiano de Sally Docrow. Quand le vent souffle, les bambous en mouvement et en s'entrechoquant, provoque des sons de fréquence différente.
Au lieu-dit le Corey à Heure, Hé fée papillon de Stéphan Vis, à deux pas de l’œuvre Nids au-dessus du Ry d’Heure. Il est possible de faire bouger le papillon en tirant sur une corde au départ du pont ! Les écoliers de l'école de Heure ont ajouté des petits papillons autour du pont.
Sur le chemin reliant la rue Mon-Plaisir à la rue de Ry à Mohiville, Macro-processeur de Fiona Patterson