Depuis 1960 la famille Gilles travaille et charcute la viande artisanalement à Hamois. Né en 1957, Luc a déménagé avec ses parents à Hamois où son papa avait repris la boucherie Cadiat, après avoir tenu une boucherie à Seraing pendants quelque années. A l’époque, il y avait 2 boucheries au village ! Diplômé de l’école de boucherie de Namur en 1977, Luc Gilles travaillait dans la boucherie paternelle depuis 3 ans. Anne, son épouse le rejoint en 1981, année où ils s’installent à leur compte : elle n’a pas eu trop de difficulté à s’adapter au travail autant à l’atelier qu’à la vente, développant notamment le côté traiteur de la boucherie. Après 47 années pour Luc et 40 pour Anne d’un travail très complémentaire, ils ont décidé, avec beaucoup d'émotion et un énorme pincement au cœur, de passer le relais et  de déposer définitivement leurs couteaux au soir de ce samedi 27 mars 2021.

Il se fait que Thomas Pierrard, de Miécret, qui a travaillé chez eux 2 ans comme apprenti et 3 ans comme ouvrier leur a proposé au début de la pandémie l’an dernier, de reprendre la boucherie. Anne et Luc ont bien pesé le pour le contre et ont finalement accepté sa proposition. Après quelques travaux, la boucherie Pierrard devrait rouvrir normalement pour le 1^er mai !

Bien que Luc Gilles ne soit pas un fanatique des concours de meilleurs bouchers, il a tout de même  obtenu deux médailles d’or, la première, il y a une dizaine d’années, pour un concours de jambon cuit et en 2017, pour son boudin blanc au salon « saveurs et métiers » des produits et équipements pour les professionnels de l'alimentation qui s’est déroulé à Namur Expo.

En discutant avec Luc, il remercie sa maman qui a travaillé près de 50 ans à la boucherie, son ouvrier Yvon Gérard qui l’a quitté en 2016 (il venait à vélo de Ciney), Anita, qui restera à la vente de la boucherie et évidemment son épouse et Thomas.

Quand on prend sa pension, on songe évidemment à ne pas tout arrêter. Pour Luc, président du Foyer des Jeunes, il n’y a rien à l’horizon depuis la pandémie sur ses activités, il va sans aucun doute faire du bénévolat en conduisant les personnes âgées à l’hôpital et se consacrer davantage au modélisme ferroviaire et à sa pratique du vélo. Quant à Anne, elle est engagée à la commune de Hamois pour s’occuper du repas des écoliers, quand les repas reprendront.

Finalement, l’objectif prévu par les 5 chefs s’est bien réalisé : le nombre de 500 repas commandés à bien été atteint et dépassé et la somme de 2.720 euros pourra être remise à l’ASBL Foyer pour Jeunes et Adultes de l’Institut de Schaltin pour offrir des outils multimédias à nos résidents, parfois éloignés de leurs familles pendant un an.

La seule chose que les organisateurs n’avaient pas prévus, c’était le vent ! Donc, au lieu d’installer les chefs sous chapiteau, tout le monde s’est réfugié bien à l’abri dans un des bâtiments de l’école. Aux côtés de Régis Alexandre, Mickael Vancraeynest, David Coisman, Dimitri Piret et Frédéric Rolland, on retrouvait deux cavistes, la Cave de Batisse de Beauraing et le Bar à Vin de Dinant qui proposaient les bons accords-vins pour les plats à déguster.

Pour rappel, voici les plats que chacun a pu déguster :

• 1^ère entrée, par Régis Alexandre du Concept Gourmand de Ciney : pressé de homard, langoustine et jambon braisé, salade gourmande aux fines herbes

  

• 2^ème entrée, par Mickael Vancraeynest, de la Fermette à Falaën : filet de barbu, mousse de céleri rave, pamplemousse, baies de genévrier

  

• 3^ème entrée, par David Coisman de CCnomie de Falmignoul : Tom Kha Kai de volaille bio (potage thaïlandais)

  

• Plat, par Dimitri Piret, du Tout Simplement à Anseremme : blanquette de veau à l’ancienne

  

• Dessert, par Frédéric Rolland, de la Boulangerie Rolland Warnon de Hamois : trio de mini-desserts (chouquette, dôme framboise sur biscuit sablé et gâteau chocolat caramel beurre salé)

  

Ci-joint un communiqué de presse du Collège de la ville de Ciney concernant l'avenir du Domaine de Chevetogne, en partie situé sur le territoire communal. Bonne lecture !

Le Collège de la ville de Ciney a pris connaissance des intentions de la Province de Namur de « réduire » de manière considérable son apport financier au Domaine Provincial de Chevetogne et de l’empêcher d’appliquer les augmentations souhaitées pour un fonctionnement efficace.

Après une première période de développement durant laquelle l’orientation du Domaine n’est pas toujours apparue claire à tous, le Domaine a, depuis 25 ans, réussi à se positionner au premier plan wallon sur un créneau de tourisme vert, très en phase avec les attentes de la population belge, voire étrangère. Chevetogne s’est imposé comme une destination phare en Wallonie car le type de loisir qu’il propose est parfaitement en accord avec ce que les touristes viennent chercher dans nos campagnes.

Au plan local, le Domaine est un site très apprécié des Cinaciens qui le fréquentent en masse. Le besoin d’espace vert qui s’est manifesté durant la pandémie a encore renforcé cette tendance.

D’un point de vue urbanistique, les aménagements du Parc de Chevetogne orientent d’ailleurs les aménagements des communes avoisinantes puisque Beauraing et son Parc du Castel et Ciney et son Parc St Roch s’en inspirent pour garantir à leur population un meilleur « vivre ensemble ».

L’intérêt pour le Domaine se traduit aussi par un accroissement de population. Ces dernières années, le village de Chevetogne a connu une augmentation de sa population résidente et touristique notamment grâce à la proximité de ce site de qualité

En termes de politique environnementale cohérente, le Gal Condroz-Famenne (Ciney, Hamois, Havelange, Somme-Leuze) vient de déposer une demande pour un projet biodiversité. Ce projet a notamment pour objectif la création d’un réseau d’écolieux, le soutien à la plantation d’éléments agroforestiers, la réflexion sur un service transcommunal d’entretien des haies et à la préservation des richesses naturelles. Immanquablement, le Domaine de Chevetogne sera appelé à jouer un rôle fondamental à l’intérieur d’un tel projet où ses réalisations serviront d’exemples pour des communes ne possédant pas son expérience.

Cette dynamique transcommunale sociale, environnementale et philanthrope est conforme à tous les modèles d’économie touristique qui prospèrent ailleurs et a des retombées économiques sur tous les opérateurs de la zone

Même si la Commune de Ciney sait  les efforts financiers à réaliser au sein de la Province, elle s’étonne.

Elle s’étonne de ce que la Province de Namur choisisse de désinvestir un fleuron cité ailleurs en exemple qui, après cinquante ans d’investissement, produit aujourd’hui des retombées en rapport avec les sommes investies.

Elle s’étonne que la Province de Namur sous-estime l’incidence économique du Domaine dans une zone qui, malgré les efforts produits par tous, reste en retard de développement et constate une disproportion manifeste entre les investissements consentis depuis des années dans notre capitale provinciale (infrastructures administratives, musées, Delta,…) et ceux consentis dans nos régions rurales ou semi-rurales.

Elle s’étonne de ce que la Province de Namur qui investit tant -et à juste titre- dans son outil de développement économique n’ait pas davantage de considération pour un opérateur de qualité dans le secteur du tourisme durable de proximité, dont on sait qu’il est porteur.

Conscient de ce que représente Chevetogne pour les habitants de la Commune de Ciney, pour ceux des communes voisines, pour ceux de la Province de Namur,

Admiratif du travail réalisé et solidaire avec ses citoyens qui y travaillent, 

Désireux de bénéficier encore dans le futur des retombées économiques du Domaine pour ses commerces, ses artisans, ses entreprises, ses nombreux gîtes,..

Le Collège Echevinal de Ciney sollicite du Collège provincial qu’il revoie ses intentions à l’égard du Parc, qu’il s’attelle à une pérennisation de ce fleuron en négociant une juste répartition entre dotation raisonnable et recettes propres et fasse un succès du projet de « musée vert », gage exceptionnel d’un avenir radieux pour le Domaine.

Le Collège demande à la Province avant le vote crucial du 26 au Conseil Provincial de ne pas faire l’erreur de renvoyer le Domaine de Chevetogne à la condition qui était la sienne dans le passé.